Bizonyára sokszor kerültél már abba a helyzetbe, hogy petrezselymet szeretnél használni egy receptben, de kifogytál a petrezselyemből. Így ahelyett, hogy elmennél a boltba, inkább elmondjuk, “mit lehet csinálni a petrezselyemmel”.
A megfelelő fűszernövények és fűszerek egy unalmas ételből kulináris remekművet varázsolhatnak. Tehát ne zárja ki a gyógynövényeket a receptjeiből.
A petrezselymet leggyakrabban ételek köreteként használják, és nem véletlenül! A petrezselyem nagyon hasznos, többek között erős méregtelenítő szerként is.
A petrezselyem számos bioaktív vegyületet tartalmaz, köztük nagy mennyiségű C-vitamint és más gyulladáscsökkentő antioxidánsokat.
Sajnos gyakran előfordul, hogy a legalkalmatlanabb pillanatban fogynak el a megfelelő fűszerek vagy fűszernövények. De van kiút! Található jó helyettesítő.
Íme a legjobb petrezselyemhelyettesítők, amelyek bármilyen ételben felhasználhatók, valamint tippek arra vonatkozóan, hogyan használjuk őket, és mikor ne főzzünk petrezselyemmel.
Zöldek, mivel helyettesítsük a petrezselymet.
A petrezselyem alábbi alternatívái szinte minden olyan ételben felhasználhatók, amelyben általában petrezselymet használ. Kísérletezhetsz, hogy meglásd, mi tetszik neked. Az alternatívák mindegyike különleges ízt ad az ételnek.
Íme néhány jó pótszer, amit kipróbálhat:
Koriander
A koriander ugyanolyan antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, mint a petrezselyem. Az ízprofilja is hasonló, ami miatt a koriander vagy a koriander valószínűleg jobban helyettesíti a petrezselymet.
Dill
A kapornak ugyanolyan emésztést elősegítő hatása van, mint a petrezselyemnek. A kaprot petrezselyem helyett szinte bármilyen ételhez használhatja köretként.
Édeskömény
Az édesköménynek ugyanolyan karminatív tulajdonságai vannak, mint a petrezselyemnek, ami segít csökkenteni a gázokat és a puffadást. Használjon édesköményt petrezselyem helyett páclében, vagy szórja a húsra grillezés előtt.
Basil
A bazsalikom kellemesen enyhe ízű, a petrezselyemhez hasonló. Használjon egy kis bazsalikomot petrezselyem helyett kedvenc salátaöntetének ízesítésére.
Zellerlevél
Ha legközelebb zellert veszel, ne dobd ki a leveleit! Aprítsa fel, és használja fel kedvenc receptjeiben petrezselyem helyett. A zellerlevél petrezselyem helyett nagyszerű köretként.
Oregano
Az oregánót számos közel-keleti ételben használják. A mentafélék családjába tartozik, és hús- vagy zöldségételekre szórható. Az oregánó remekül helyettesíti a petrezselymet.
Kakukkfű
A kakukkfűnek száraz, mentás íze van, amely a petrezselyem helyett is használható. Jól használható húsok pácaként vagy salátákhoz adva.
Sage
A zsálya a mentafélék családjába tartozik, és gyomorpanaszok esetén is szedhető. Egyesek szerint citrus és eukaliptusz jegyeket tartalmaz az alapillatban. Ha szereti ezeket az ízkombinációkat, petrezselyem helyett zsályát is használhat.
Rosemary
A rozmaring földes tónusú, citromos és pintes aromával. Teához vagy grillételekhez adható. A rozmaring kiválóan helyettesíti a petrezselymet.
Majoránna
Sokan azt mondják, hogy a majoránna íze olyan, mint a citrom és a fenyő íze. Petrezselyem helyett kombináljon majoránnát fokhagymával és citrommal, hogy ízesítse kedvenc alacsony szénhidráttartalmú zöldségeit.
Menta
A borsmenta kiválóan alkalmas hányinger, gyomorrontás vagy rossz lehelet kezelésére. Íze markánsabb, mint a petrezselyemé. Édes ételekhez ajánljuk.
Melissa
A melissa egy másik zöld leveles gyógynövény, amely a mentafélék családjába tartozik. Ez a fűszernövény jól kombinálható más fűszeres fűszernövényekkel.
Estragon
Az esztragon egy évelő növény, amely jól illik a húsokhoz, halakhoz, tojáshoz és pörköltekhez. Egyesek szerint az íze az ánizshoz hasonló.
Pesto
A pesto bazsalikomból, olívaolajból, fenyőmagból és reszelt sajtból készült szósz. Petrezselyem helyett szinte bármilyen húsétel ízesítésére használhat pestót.
Babérlevél
A babérlevelet egészben adják a levesekhez és a pörköltekhez. Sültekhez is adhatja. Csak ne felejtse el eltávolítani a babérlevelet tálalás előtt.
A cseresznye levelek
A cseresznye leveleit más néven francia petrezselyemként ismerik. Enyhe és kellemes ízük miatt kiválóan helyettesítik a petrezselymet, amely bármilyen ételhez, így a turmixokhoz is jól illik.
Most már tudod, hogyan helyettesítheted a petrezselymet!
Milyen receptekben használható a petrezselyem és annak helyettesítője?
- Pesto mártás petrezselyemmel és dióval
- Omlett tekercs ricotta sajttal és petrezselyemmel
- Rántotta csirkével és avokádóval egy tálban
- Csirkeragu mediterrán pestóval
- Marhahús roulade jalapenos és savanyúsággal
- Focaccia kenyér fokhagymával és gyógynövényekkel
- Grillezett lazac steak olívaolajjal és fűszernövényekkel
Mi a petrezselyem?
A petrezselyem egy Európában és Nyugat-Ázsiában termő, felálló, elágazó növényből származik. Zöld levelei zöldek, zöld és sárga virágai csoportosan nőnek a főszárról.
A petrezselyem évelő vagy kétéves növény, amely körülbelül 60 cm magasra nő. A petrezselyem levelei szívósak, és túlélik a kemény teleket.
A petrezselyem tápértéke
Egy evőkanál friss petrezselyem a következőket tartalmazza:
- 1,37 kalória
- 0,03 gramm zsír
- 0,241 g szénhidrát
- 0,113 g fehérje
Vitaminok és ásványi anyagok
- 5,24 mg kalcium
- 0,236 mg vas
- 1,9 mg magnézium
- 2,2 mg foszfor
- 21,1 mg kálium
- 2,13 mg nátrium
- 0,041 mg cink
- 0,006 mg réz
- 0,006 mg mangán
- 0,004 µg szelén
- 5,05 mg C-vitamin
- 0,003 mg tiamin
- 0,004 mg riboflavin
- 0,05 mg niacin
- 0,015 mg pantoténsav
- 0,003 mg B6-vitamin
- 5,78 mikrogramm folsav
- 0,486 mg kolin
- 320 NE A-vitamin
- 192 µg kolin
- 62,3 µg K-vitamin
Milyen íze van a petrezselyemnek?
A frissen és szárítva is kapható petrezselyem világos, fűszeres és enyhén kesernyés ízű, amely kontrasztként szolgál az ételben lévő más ízek, például a citromhéj kiemeléséhez. Az elsősorban köretként ismert petrezselyem vonzó zöld színt és növényi ízt kölcsönöz a főzési folyamatnak, így tökéletes befejezése a főzési folyamatnak.
4 különböző típusú petrezselyem
A petrezselyemnek alapvetően 2 fő fajtája van: a gyökérpetrezselyem és a levélpetrezselyem. A petrezselyem 2 alfajra osztható: közönséges petrezselyem és fodros petrezselyem.
- A közönséges petrezselyem a konyhai petrezselyem legnépszerűbb formája. Ennek a leveles zöldnek friss, enyhén kesernyés íze van, ami kiváló köretnek teszi. A leggyakoribb lapos levelű petrezselyemfajta, az olasz petrezselyem enyhén fűszeres ízű, és a korianderhez hasonló.
2. A fodros petrezselyem enyhébb ízű petrezselyem, amely fodros leveleiről és élénkzöld színéről ismerhető fel.
3. A hamburgi petrezselyem (más néven petrezselyemgyökér) a petrezselyem Németországban honos változata, amely nagyobb leveleiről és vastagabb gyökereiről ismerhető fel. A hamburgi petrezselyem leveleit inkább díszítésre, mint főzésre használják, míg a gyökerét pörköltek és levesek ízesítésére használják.
4. A japán petrezselyem vagy matsuba egy Japánban és Kínában őshonos, keserű petrezselyemfajta, amelynek vastag szára egyenként is fogyasztható.
A petrezselyem hasznos tulajdonságai
Az alábbiakban felsoroljuk a petrezselyem bizonyított egészségügyi előnyeit:
A petrezselyem vizelethajtó
A petrezselyem erős vizelethajtó hatással van a szervezetre, elősegítve a természetes méregtelenítést. Tanulmányok azt mutatják, hogy a petrezselyemmag-kivonat 24 órán belül több vizelet kiválasztását segíti elő, mint a vízivás önmagában.
Emiatt a petrezselymet gyakran adják méregtelenítő italok receptjeihez. Ha a méregtelenítő program részeként petrezselymet fogyaszt, ne feledje, hogy a kiszáradás elkerülése érdekében sok vizet is igyon.
A petrezselyem antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
A petrezselyem antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, valamint képes a szabad gyökök csapdába ejtésére, ami bizonyítottan hatékony a Hay bacillus és az E. coli ellen. Segít megőrizni az egészségét, és megvédi Önt bizonyos betegségektől.
Neuroprotektív tulajdonságokkal rendelkezik.
Egy tanulmány szerint a petrezselyem segíthet megvédeni az agyat a káros változásoktól. Az oxidatív stresszre gyakorolt hatása miatt segíthet a viselkedési aktivitás, az agyi neuronok és a neurotranszmitterek támogatásában is.
A petrezselyem előnyei
A petrezselyemnek számos, az egész testre gyakorolt egészségügyi előnye van.
- Segíti az oxigén anyagcserét
- Támogatja a mellékvese és a pajzsmirigy egészségét
- Támogatja az egészséges ereket (különösen a hajszálereket)
- Támogatja a nemi szerveket és a húgyutakat.
- Segít megelőzni a szembetegségeket.
- Megakadályozza a korai öregedést
- Fertőtlenítő hatású mind a belekben, mind a vérben.
A petrezselyem segíthet csökkenteni a vese- és epekő kialakulásának kockázatát.
Egy tanulmány szerint a petrezselyemnek antidiuretikus tulajdonságai lehetnek, amelyek megakadályozzák a vese- és epekövek kialakulását. Egy tanulmány kimutatta, hogy a petrezselyem antidiuretikumként hat, mivel növeli a vizelet pH-értékét, csökkenti a kalcium és a fehérje kiválasztását a vizelettel, és támogatja a vesék általános egészségét.
A petrezselyem segít az emésztőrendszernek
Tanulmányok szerint a petrezselyem hasmenéscsillapító hatású, ami segít a kólika és a gázok csökkentésében. Székrekedés kezelésére is használják.
A petrezselyem C-vitamint tartalmaz
A C-vitamin elősegíti a vas felszívódását, ami csökkenti a vashiányos vérszegénység kockázatát. A C-vitamin erős antioxidánsként is működik a szervezetben, és elősegíti a kollagéntermelést.
A petrezselyem erősíti az immunrendszert és védi a májat.
Tanulmányok szerint a petrezselyem antibiotikus és vírusellenes hatásainak köszönhetően erősíti az immunrendszert. Különösen hasznos a májat érintő vírusok elleni küzdelemben. A petrezselyemlevél friss leve a hepatitis A, B és C kezelésére használható.
A petrezselyem csökkenti a vércukorszintet
Antioxidáns profilja miatt a petrezselyem bizonyítottan segít csökkenteni a vércukorszintet.
Mellékhatások
Számos bizonyított egészségügyi előnye ellenére a petrezselyem veszélyes lehet, ha túlzott mennyiségben fogyasztják. A petrezselyem egy miriszticin nevű vegyületet tartalmaz, amely bizonyítottan neurotoxikus és hallucinogén hatásokat okoz.
Egy vizsgálat szerint a petrezselyemlevél etanolos kivonata 1000 mg/kg állandó dózisban máj- és nefrotoxikus volt. Alacsonyabb dózisok esetén nem jelentettek toxikus mellékhatásokat. A tanulmány szerzői azt javasolták, hogy a petrezselymet ne adjuk vadon élő és háziállatoknak. A petrezselyemlevél etanolos kivonatának adagolásakor is óvatosságot javasoltak a túladagolás elkerülése érdekében.
A petrezselyem lehetséges mellékhatásai
- Fejfájás
- Szédülés
- Vese károsodás
- Az egyensúly elvesztése
- Görcsök
Javasoljuk, hogy kis mennyiségben használjon petrezselymet kedvenc receptjeiben. A petrezselyem étrend-kiegészítő formájában történő szedése nem ajánlott, kivéve, ha azt az orvos írja fel, a lehetséges neurotoxikus hatásai miatt. Ha Ön terhes, a petrezselyem szedése előtt konzultáljon orvosával.
Hogyan használható a petrezselyem
- Díszítéshez. A friss petrezselymet régóta ideális köretnek tartják, mivel fényes leveles megjelenése és fűszeres íze kiemeli a többi ízt. Ezért a friss petrezselymet leggyakrabban a főzés végén aprítják fel és adják hozzá, mivel a hosszan tartó hőhatás miatt a petrezselyem íze gyorsan romlik.
- Bouquet garni . A petrezselyem a köretként betöltött fő szerepe mellett gyakori összetevője a francia bouquet garni-nak is, amely egy hagyományos, friss fűszernövényekből összefogott csokor, amelyet levesekbe, pörköltekbe, párolt ételekbe és mártásokba tesznek, hogy az ételeknek gyógynövényes ízt adjanak.
- Alapként . A petrezselyem a népszerű dél-amerikai chimichurri fűszerezés fő összetevője is, egy élénkzöld mártás, amely friss petrezselyemből, olívaolajból, vörösborecetből és fokhagymából készül.
Hogyan kell megmosni a petrezselymet
A friss petrezselyem felhasználásra való előkészítéséhez először is alaposan mossa meg a petrezselymet egy tál vízbe mártva. Bár a boltban vásárolt petrezselymet gyorsan meg lehet mosni, mivel valószínűleg már megmosták, mielőtt eladták volna. A termelői piacon vásárolt vagy a kertből szedett fűszernövények általában alapos öblítést igényelnek a szennyeződések és törmelékek eltávolítása érdekében. Ha a petrezselyem tiszta, rázza le a felesleges vizet, és papírtörlővel törölje le.
Hogyan kell szeletelni a petrezselymet
A petrezselyem aprítására két lehetőség van: aprítás előtt hámozza le a leveleket a szárról, vagy aprítsa fel és egye a szárral együtt. Szorosan nyomja össze a petrezselyemcsomókat, vagy kössön gumiszalagot a tövük köré, és szakácskéssel vágja fel a csokrot, úgy rázza meg, hogy a kés elülső hegyét a vágódeszkára helyezi. Csak annyi petrezselymet szeleteljen fel, amennyit a recept előír, a szár többi részét pedig hagyja érintetlenül.
Hogyan kell tárolni a petrezselymet
A friss petrezselymet nedves papírtörlőbe csomagolva és műanyag zacskóban a hűtőszekrényben kell tárolni. A petrezselyem 3-5 napig friss marad. A szárított petrezselymet légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét helyen kell tárolni, és 3-6 hónapig friss marad.
8 petrezselyem recept ötletek
- A chimichurri egy hagyományos dél-amerikai szósz, amely petrezselyemből, olívaolajból, vörösborecetből, fokhagymából, chiliből, oregánóból, sóból és borsból készül.
- A tabouleh egy friss és ízletes mediterrán saláta, amely finomra vágott petrezselyemből, paradicsomból, zöldhagymából, bulgurból, citromléből és olívaolajból áll.
- A petrezselymes pesto a hagyományos pesto egyedi változata, amely friss petrezselyemből, dióból, parmezán sajtból, olívaolajból, fokhagymából és sóból készül.
- Sült zöldségek citromos petrezselyemmel – karfiol, brokkoli, burgonya vagy más, tetszés szerinti zöldség, olívaolajban megsütve és petrezselyemmel, citromlével, olívaolajjal, sóval, borssal és citromhéjjal ízesítve.
- Párolt articsóka – articsókaszeletek, tálaljuk a párolt zöldségekkel, és díszítsük petrezselyemmel.
- Az olasz gremolata egy népszerű olasz mártás, amely friss petrezselyemből, olívaolajból, fokhagymából, citromléből, sóból és chilipehelyből készül.
- Spaghetti aglio e oglio – Az aglio e olio , azaz fokhagyma és olívaolaj, egy egyszerű tészta fokhagymával, petrezselyemmel és bottargával.
- Kuskusz friss petrezselyemmel – al dente főtt kuszkusz, pirított mogyoróhagymával, olívaolajjal, sóval és borssal. Díszítsük friss, apróra vágott petrezselyemmel és egy kevés citromlével.
