Вы наверняка часто оказывались в ситуации, когда хотите использовать петрушку в рецепте, но она закончилась. Поэтому вместо того, чтобы идти в магазин, мы расскажем вам, “что можно сделать с петрушкой”.
Правильно подобранные травы и специи могут превратить скучное блюдо в кулинарный шедевр. Поэтому не исключайте травы из своих рецептов.
Чаще всего петрушку используют в качестве гарнира к блюдам, и не зря! Петрушка очень полезна, особенно как мощное средство для детоксикации.
Петрушка содержит несколько биологически активных соединений, в том числе большое количество витамина С, а также другие противовоспалительные антиоксиданты.
К сожалению, часто нужные травы или специи заканчиваются в самый неподходящий момент. Но выход есть! Можно найти хорошую замену.
Вот лучшие заменители петрушки, которые можно использовать в любом блюде, включая советы о том, как их использовать и когда не стоит готовить с петрушкой.
Les légumes verts, avec quoi remplacer le persil.
Les alternatives suivantes au persil peuvent être utilisées dans presque tous les plats dans lesquels vous utilisez normalement du persil. Vous pouvez expérimenter pour voir ce que vous aimez. Chacune de ces alternatives donnera à votre plat une saveur particulière.
Voici quelques bons substituts que vous pouvez essayer :
Coriandre
La coriandre possède les mêmes propriétés antibactériennes et antioxydantes que le persil. Le profil de saveur est également similaire, ce qui fait de la coriandre ou du coréandre un meilleur substitut au persil.
Aneth
L’aneth a les mêmes effets digestifs que le persil. Vous pouvez utiliser l’aneth à la place du persil comme garniture pour presque tous les plats.
Fenouil
Le fenouil possède les mêmes propriétés carminatives que le persil, ce qui contribue à réduire les gaz et les ballonnements. Utilisez le fenouil à la place du persil comme marinade ou saupoudrez la viande avant de la griller.
Basilic
Le basilic a un goût agréablement doux, semblable à celui du persil. Utilisez un peu de basilic à la place du persil pour parfumer vos vinaigrettes préférées.
Feuilles de céleri
La prochaine fois que vous achetez du céleri, ne jetez pas les feuilles ! Hachez-les et utilisez-les dans vos recettes préférées à la place du persil. Les feuilles de céleri au lieu du persil sont excellentes en accompagnement.
Origan
L’origan est utilisé dans de nombreux plats du Moyen-Orient. Il appartient à la famille de la menthe et peut être saupoudré sur des plats de viande ou de légumes. L’origan est un excellent substitut au persil.
Thym
Le thym a une saveur sèche et mentholée qui peut être utilisée à la place du persil. Elle fonctionne bien comme marinade pour la viande ou pour ajouter aux salades.
Sage
La sauge appartient à la famille de la menthe et peut être prise en cas de troubles gastriques. Certains disent qu’il a des notes d’agrumes et d’eucalyptus dans sa base. Si vous aimez ces combinaisons de saveurs, vous pouvez utiliser de la sauge à la place du persil.
Rosemary
Le romarin a des tonalités terreuses avec un arôme de citron et de pinte. Peut être ajouté aux plats de thé ou de barbecue. Le romarin remplace avantageusement le persil.
Marjolaine
Beaucoup de gens disent que le goût de la marjolaine ressemble à un mélange de citron et de pin. Au lieu du persil, combinez la marjolaine avec de l’ail et du citron pour parfumer vos légumes préférés à faible teneur en glucides.
Menthe
La menthe poivrée est idéale pour traiter les nausées, les maux d’estomac ou la mauvaise haleine. Il a un goût plus prononcé que le persil. Nous recommandons de l’utiliser dans les plats sucrés.
Melissa
La mélisse est une autre herbe à feuilles vertes qui appartient à la famille de la menthe. Cette herbe se combine bien avec d’autres herbes épicées.
Estragon
L’estragon est une plante vivace qui se marie bien avec la viande, le poisson, les œufs et les ragoûts. Certains disent qu’il a un goût similaire à celui de l’anis.
Pesto
Le pesto est une sauce à base de basilic, d’huile d’olive, de pignons de pin et de fromage râpé. Vous pouvez utiliser le pesto pour parfumer presque tous les plats de viande à la place du persil.
Feuille de laurier
La feuille de laurier est ajoutée entière aux soupes et aux ragoûts. Vous pouvez également l’ajouter aux rôtis. N’oubliez pas d’enlever la feuille de laurier avant de servir.
Feuilles de cerfeuil
Les feuilles de cerfeuil sont également connues sous le nom de persil français. Ils constituent un excellent substitut au persil grâce à leur goût doux et agréable qui se marie bien avec tous les plats, y compris les smoothies.
Maintenant vous savez comment remplacer le persil !
Dans quelles recettes peut-on utiliser le persil et son substitut ?
- Sauce pesto au persil et aux noix
- Rouleaux d’omelette à la ricotta et au persil
- Œufs brouillés avec poulet et avocat dans un bol
- Casserole de poulet au pesto méditerranéen
- Roulade de bœuf avec jalapenos et cornichons
- Pain Focaccia à l’ail et aux fines herbes
- Pavé de saumon grillé à l’huile d’olive et aux fines herbes
Qu’est-ce que le persil ?
Le persil est une plante qui provient d’une plante dressée et ramifiée qui pousse en Europe et en Asie occidentale. Il a des feuilles vertes avec des fleurs vertes et jaunes qui poussent en groupes à partir de la tige principale.
Le persil est une plante vivace ou bisannuelle, qui atteint environ 60 cm de hauteur. Les feuilles de persil sont rustiques et peuvent survivre à des hivers rigoureux.
Valeur nutritionnelle du persil
Une cuillère à soupe de persil frais contient les éléments suivants :
- 1,37 calories
- 0,03 grammes de graisses
- 0,241 g d’hydrates de carbone
- 0,113 g de protéines
Vitamines et minéraux
- 5,24 mg de calcium
- 0,236 mg de fer
- 1,9 mg de magnésium
- 2,2 mg de phosphore
- 21,1 mg de potassium
- 2,13 mg de sodium
- 0,041 mg de zinc
- 0,006 mg de cuivre
- 0,006 mg de manganèse
- 0,004 µg de sélénium
- 5,05 mg de vitamine C
- 0,003 mg de thiamine
- 0,004 mg de riboflavine
- 0,05 mg de niacine
- 0,015 mg d’acide pantothénique
- 0,003 mg de vitamine B6
- 5,78 microgrammes d’acide folique
- 0,486 mg de choline
- 320 UI de vitamine A
- 192 µg de choline
- 62,3 µg de vitamine K
Quel goût a le persil ?
Disponible frais ou séché, le persil a un goût vif, herbacé et légèrement amer qui sert de contraste pour mettre en valeur les autres saveurs du plat, comme le zeste de citron. Connu principalement comme une garniture, le persil ajoute une couleur verte attrayante et une saveur végétale, ce qui en fait la touche finale parfaite pour la cuisson.
4 types différents de persil
Il existe essentiellement 2 types de persil : le persil-racine et le persil-feuille. Le persil à feuilles se divise en 2 sous-espèces : le persil commun et le persil frisé.
- Le persil commun (persil plat) est la forme la plus populaire du persil culinaire. Cette feuille verte a un goût frais et légèrement amer, ce qui en fait un excellent accompagnement. Le type le plus courant de persil à feuilles plates, le persil italien, a un goût légèrement épicé et ressemble à la coriandre.
2. Le persil frisé est un persil au goût plus doux, reconnaissable à ses feuilles ébouriffées et à sa couleur vert vif.
3. Le persil de Hambourg (alias persil-racine) est une variété de persil originaire d’Allemagne, reconnaissable à ses feuilles plus grandes et à ses racines plus épaisses. Les feuilles du persil de Hambourg sont utilisées en décoration plutôt qu’en cuisine, tandis que les racines sont utilisées pour parfumer les ragoûts et les soupes.
4. Le persil japonais ou matsuba est une variété de persil amer originaire du Japon et de la Chine, dont les tiges épaisses peuvent être consommées seules.
Propriétés utiles du persil
Vous trouverez ci-dessous une liste des avantages avérés du persil pour la santé :
Le persil est un diurétique
Le persil a un fort effet diurétique sur le corps, favorisant la désintoxication naturelle. Des études montrent que l’extrait de graines de persil peut aider à excréter plus d’urine en 24 heures que l’eau potable seule.
Pour cette raison, le persil est souvent ajouté aux recettes de boissons détox. Si vous consommez du persil dans le cadre d’un programme de désintoxication, n’oubliez pas de boire également beaucoup d’eau pour éviter la déshydratation.
Le persil a des propriétés antibactériennes et antioxydantes.
Le persil possède des propriétés antibactériennes et antioxydantes ainsi que la capacité de piéger les radicaux libres, ce qui s’est avéré efficace contre le bacille de Hay et E. coli. Il vous aidera à rester en bonne santé et vous protégera de certaines maladies.
Il a des propriétés neuroprotectrices.
Selon une étude, le persil peut aider à protéger le cerveau contre les changements nuisibles. Elle peut également contribuer à soutenir l’activité comportementale, les neurones du cerveau et les neurotransmetteurs grâce à son effet sur le stress oxydatif.
Les bienfaits du persil
Le persil présente de nombreux avantages pour la santé de l’ensemble du corps.
- Aide au métabolisme de l’oxygène
- Favorise la santé des surrénales et de la thyroïde
- Favorise la santé des vaisseaux sanguins (en particulier les capillaires)
- Soutient les organes génitaux et les voies urinaires.
- Aide à prévenir les maladies oculaires.
- Prévient le vieillissement prématuré
- Agit comme un antiseptique à la fois dans les intestins et dans le sang.
Le persil peut contribuer à réduire le risque de formation de calculs rénaux et biliaires.
Selon une étude, le persil pourrait avoir des propriétés antidiurétiques, prévenant la formation de calculs rénaux et de la vésicule biliaire. Une étude a montré que le persil agit comme un antidiurétique en augmentant le pH de l’urine, en réduisant l’excrétion de calcium et de protéines avec l’urine et en soutenant la santé globale des reins.
Le persil aide votre système digestif
Des études montrent que le persil a un effet diarrhéique qui contribue à réduire les coliques et les gaz. Il a également été utilisé pour traiter la constipation.
Le persil contient de la vitamine C
La vitamine C favorise l’absorption du fer, ce qui réduit le risque d’anémie ferriprive. La vitamine C agit également comme un puissant antioxydant dans l’organisme et favorise la production de collagène.
Le persil renforce le système immunitaire et protège le foie.
Des études montrent que le persil contribue à renforcer le système immunitaire grâce à ses effets antibiotiques et antiviraux. Il est particulièrement utile pour combattre les virus qui affectent le foie. Le jus frais de feuilles de persil peut être utilisé pour traiter les hépatites A, B et C.
Le persil abaisse le taux de sucre dans le sang
En raison de son profil antioxydant, il a été démontré que le persil contribue à réduire la glycémie.
Effets secondaires
Malgré ses nombreux avantages avérés pour la santé, le persil peut être dangereux s’il est consommé en quantités excessives. Le persil contient un composé appelé myristicine, qui s’est avéré avoir des effets neurotoxiques et hallucinogènes.
Selon une étude, l’extrait éthanolique de feuilles de persil était hépatotoxique et néphrotoxique à des doses constantes de 1000 mg/kg. Aucun effet secondaire toxique n’a été signalé à des doses plus faibles. Les auteurs de l’étude ont recommandé de ne pas donner de persil aux animaux sauvages et domestiques. Ils ont également suggéré de faire preuve de prudence dans l’administration de l’extrait éthanolique des feuilles de persil afin d’éviter un surdosage.
Effets secondaires possibles du persil
- Maux de tête
- Vertiges
- Lésion rénale
- Perte d’équilibre
- Crampes
Nous vous recommandons d’utiliser le persil en petites quantités dans vos recettes préférées. La prise de persil sous forme de complément n’est pas recommandée, sauf si elle est prescrite par votre médecin, en raison de ses effets neurotoxiques possibles. Si vous êtes enceinte, consultez votre médecin avant de prendre du persil.
Comment utiliser le persil
- Pour la décoration. Le persil frais a longtemps été considéré comme la garniture idéale en raison de son aspect feuillu brillant et de son goût herbacé, qui accentue les autres saveurs. Pour cette raison, le persil frais est le plus souvent haché et ajouté en fin de cuisson, car une exposition prolongée à la chaleur entraîne une détérioration rapide de la saveur du persil.
- Bouquet garni . Outre son rôle principal de garniture, le persil est également un ingrédient fréquent du bouquet garni français, un bouquet traditionnel d’herbes fraîches que l’on noue et que l’on place dans les soupes, les ragoûts, les braisés et les sauces pour donner une saveur herbacée aux plats.
- En tant que base . Le persil est également l’ingrédient principal de l’assaisonnement chimichurri, très populaire en Amérique du Sud, une sauce vert vif à base de persil frais, d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge et d’ail.
Comment laver le persil
Pour préparer le persil frais, commencez par le laver soigneusement en le plongeant dans un bol d’eau. Bien que le persil acheté en magasin puisse être lavé rapidement car il a très probablement déjà été lavé avant d’être vendu. Les herbes que vous achetez au marché fermier ou que vous cueillez dans le jardin nécessitent généralement un rinçage complet pour éliminer la saleté ou les débris. Lorsque le persil est propre, secouez l’excédent d’eau et épongez avec une serviette en papier.
Comment couper le persil
Il existe deux possibilités pour hacher le persil : éplucher les feuilles des tiges avant de les hacher ou hacher et manger avec les tiges. Serrez les bottes de persil ensemble ou attachez un élastique autour de la base et coupez la botte avec un couteau de chef, en la secouant en plaçant la pointe avant du couteau sur une planche à découper. Ne coupez que la quantité de persil nécessaire à la recette et ne touchez pas au reste de la tige.
Comment conserver le persil
Le persil frais doit être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du papier absorbant humide et placé dans un sac en plastique. Le persil restera frais pendant 3 à 5 jours. Le persil séché doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre et restera frais pendant 3 à 6 mois.
8 idées de recettes à base de persil
- Le chimichurri est une sauce traditionnelle sud-américaine à base de persil, d’huile d’olive, de vinaigre de vin rouge, d’ail, de piment, d’origan, de sel et de poivre.
- Le taboulé est une salade méditerranéenne fraîche et savoureuse composée de persil finement haché, de tomates, d’oignons verts, de boulgour, de jus de citron et d’huile d’olive.
- Le pesto de persil est une version unique du pesto traditionnel à base de persil frais, de noix, de parmesan, d’huile d’olive, d’ail et de sel.
- Légumes rôtis au persil citronné – chou-fleur, brocoli, pommes de terre ou autre légume de votre choix, rôtis dans l’huile d’olive et assaisonnés d’une combinaison de persil, de jus de citron, d’huile d’olive, de sel, de poivre et de zeste de citron.
- Artichauts à l’étouffée – tranches d’artichauts, servir avec les légumes à l’étouffée et garnir de persil.
- La Gremolata italienne est une sauce italienne populaire faite de persil frais, d’huile d’olive, d’ail, de jus de citron, de sel et de flocons de piment.
- Spaghetti aglio e oglio – Aglio e olio , qui signifie ail et huile d’olive, est une pâte simple avec de l’ail confit, du persil et de la poutargue.
- Couscous au persil frais – couscous cuit al dente et combiné avec des échalotes rôties, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Garnir de persil frais haché et d’un peu de jus de citron.
